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标题: 聚会技术讨论贴之－－羊肉串的制作 [打印本页]

作者: 金鱼和农夫 时间: 7-6-2011 11:38
标题: 聚会技术讨论贴之－－羊肉串的制作
基于我们成功地举办了若干次羊肉串聚会，现在把经验总结了一下，以便大家交流有无。请Perth等地的同学们以后吃着羊肉串的时候，也把你们聚会的成功经验分享出来啊！

先说说，为啥有那么多次羊肉串聚会。

第一次我们的确没有想到羊肉串，搞的是饺子聚会，也规定了各人带一点的方案。可是结果呢，单身同学们带来了5个西瓜，三箱可乐，和若干cookie之类的零食

还收到一个硕大的蛋糕，40多个人只吃掉一小半。聚会以后的一两个星期，金鱼就跟那个蛋糕干上了

为了防止这类事件再次发生，从第二次我们就采取了统一采购的方法，可是这样难度也上来了，到底给那么多人吃啥呢？我们想了半天，也就是bbq了，可这个又缺点中国元素，所以又从bbq变成了羊肉串。

向Perth同学提问一：你们是怎么解决自带食物的重复问题的？事先规定吗？

下面就讲一下羊肉串的具体制作，分为材料准备和制作两个部分。

准备工作：

我们需要炉子，羊肉，串扦，调料，和碳。

炉子：我们这次用的炉子有自制和买来的两种，自己焊出来的比较大个，适合聚会。买来的携带方便，不过每次数量有限，人多地时候要多准备几个。

借用下BlueEdge为我们聚会拍的照片。

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[ 本帖最后由金鱼和农夫于 7-6-2011 11:42 编辑 ]

作者: MillerYang 时间: 7-6-2011 11:50
第一张图的烤炉专业！自己做的？

作者: 狗熊 时间: 7-6-2011 12:03
第一個火有點大，容易焦

作者: 金鱼和农夫 时间: 7-6-2011 12:10
标题: 羊肉
根据我们请来的高手说，山羊肉是个好选择，不过呢，为了预算的考虑，人多的时候我们还是用woolworths和coles都有的那种肥瘦相夹的无骨羊肉，具体名字我忘记了，很好认，小小一盒，单价在9刀左右一公斤。这一次我们50多个人，在羊肉上的开销不过一百多块。

有一个要注意的是，聚会之前最好派人去wollies定一下，否则可能不够用的。我们提前两天预约了20盒，说好时间去取，也不用定金，很方便。

买羊肉的时候还要顺便买竹签，盐和孜然粉（cumin powder)辣椒粉等，如果有钢钎更好，这个区别我们后面讲。

羊肉的准备工作分为两派，有说事先浸料的，也有直接上炉的，为了减少单个人的劳动量，我们也采取了后者，带上切菜板大家一起串，有说有笑的时间也快。串羊肉的一个窍门就是要一串里面有肥有瘦，纯瘦肉会比较柴；另外肉串长度也要控制在炉子的间隔之内。

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串好的肉可以先撒料，也可以烤个半熟才撒。

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[ 本帖最后由金鱼和农夫于 7-6-2011 12:48 编辑 ]

作者: 金鱼和农夫 时间: 7-6-2011 12:42
标题: 碳的选择
最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

后来在mk82的建议下，去bunnings找木炭，那里一般有两种，便宜的只能取暖，不能制作食物，一定要看好了是bbq用的才下手。一小盒3kg或者4kg，价格在10刀左右，非常经用，10个人的聚会大概能消耗小半盒。碳的好处是温度高时间长，烤肉不能用明火，如果时间不够长要经常加新料进去，明火一上来就会烧断竹签。所以如果没有钢钎的情况下，对木炭和起火的工作者要求都要高一些啦。

木炭之外，最好买上固体酒精之类的引火材料。

在聚会开始时，一部分人串肉，一部分人引火，等肉串好，明火也下去了，就正正好好可以开始。

作者: 金鱼和农夫 时间: 7-6-2011 12:52
标题: 烤肉
这个没啥多讲了，关键要选一个耐心的人操作，绝对不可以急就章地往明火上凑，一定要那看不见猫不着的温度慢慢地烤出来才不会外焦里嫩；还要一边不停翻身一边撒上混合好的各种调料，是个细致的活儿。

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除了烤羊肉，同时我们还烤了玉米和馒头片，同样是美味无比啊

[ 本帖最后由金鱼和农夫于 7-6-2011 12:56 编辑 ]

作者: MillerYang 时间: 7-6-2011 12:56
标题: 回复 #6 金鱼和农夫的帖子
烤肉绝对是个关键岗位，不能贪污，不能挪用。。。要经得起扑鼻的香味的诱惑

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-6-2011 13:09

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 12:10 发表

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根据我们请来的高手说，山羊肉是个好选择，不过呢，为了预算的考虑，人多的时候我们还是用woolworths和coles都有的那种肥瘦相夹的无骨羊肉，具体名字我忘记了，很好认，小小一盒，单价在9刀左右一公斤。这一次我们50 ...

好诱人的羊肉串！

谢谢制作分享，又学一招，看了都想跃跃一试。

作者: 金鱼和农夫 时间: 7-6-2011 13:13

原帖由 MillerYang 于 7-6-2011 12:56 发表

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烤肉绝对是个关键岗位，不能贪污，不能挪用。。。要经得起扑鼻的香味的诱惑

对的对的，特别是烤肉的那个副手更加要好好挑选，最好是个素食主义者，如果不幸是个人高马大的肉食动物，真的传也传不出来！这个经验教训我们都有过了。

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 7-6-2011 13:19

原帖由 金鱼和农夫 于 2011-6-7 12:42 发表

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最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

以后引火可以用这种东西，很快就搞定。
http://freeoz.org/ibbs/viewthrea ... id=76003#pid3503400

另外那个竹签被烧断很好解决，竹签事先泡水，串肉的时候中间不要露出竹签。

作者: 懒贝壳 时间: 7-6-2011 14:11
什么时候又可以吃啊？那个加德满的ID是什么？怎么不见她上？

总是见她那个可爱的小炉子

作者: ubuntuhk 时间: 7-6-2011 14:15
还是自己做的烤肉实惠，另外，好像少了点啤酒（要冰镇滴），哈哈。

作者: cynthiawu 时间: 7-6-2011 14:36

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 12:42 发表

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最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

后来在mk82的建议下，去bunnings找木炭，那里一般有两种，便宜的只能取暖，不能制作食物，一定要看好 ...

串肉之前，先把竹签在水里浸泡透，烤的时候就不容易烤焦了

作者: 到处流浪 时间: 7-6-2011 18:15
一人再来一瓶牛二就更好了

作者: NEWGAY 时间: 7-6-2011 18:31
这是我的最爱啊。你们还差一把蒲扇，边烤边扇，就显得专业了

作者: tony.zheng 时间: 7-6-2011 18:57
顶，明天到WWS 瞧瞧

作者: angelmama 时间: 7-6-2011 18:59

原帖由 懒贝壳 于 7-6-2011 14:11 发表

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什么时候又可以吃啊？那个加德满的ID是什么？怎么不见她上？总是见她那个可爱的小炉子

我也找那小炉子来着，只见大的，没见过那么小的。

作者: 懒贝壳 时间: 7-6-2011 19:22

原帖由 angelmama 于 7-6-2011 18:59 发表

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我也找那小炉子来着，只见大的，没见过那么小的。

那就要找加德满都啊，问她那里来的，是不是自己DIY的哦？

作者: gx0097 时间: 7-6-2011 20:20
那个羊肉要不要先腌制一下？

作者: Fernando 时间: 7-6-2011 20:25

原帖由 到处流浪 于 7-6-2011 18:15 发表

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一人再来一瓶牛二就更好了

这个我在家已经实习过两次了，烧碳一开始废点时间，熟悉了就好了，加木柴会方便一点。碳烤不光羊肉好吃，猪肉，大虾生蚝味道都很好
老到你组织看片会，咱们一起BBQ

作者: 自游自在 时间: 7-6-2011 20:53
高手AUBURN说,羊肉串要2块瘦肉1块肥肉这样搭配,不会太油腻也不会太柴.另外,串羊肉的时候得纯手工操作,把肉挤一挤,不要露出竹签的部分.

作者: yacon 时间: 7-6-2011 21:35

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 12:42 发表

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最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

..

我有一个和上面那种圆形的比较像的bbq炉子。不同之处在于下面有个灰筒。没买到木炭所以一直烧煤球来着。点火用的是coles，woolies里卖的firelighter，其实也就是固体酒精。一般也就用三四个放在煤球下面的灰筒里，点着就不用管了，比较省事。大概十几分钟吧，等固体酒精烧完了，煤球也点着了。

作者: 金鱼和农夫 时间: 7-6-2011 21:39

原帖由 yacon 于 7-6-2011 21:35 发表

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我有一个和上面那种圆形的比较像的bbq炉子。不同之处在于下面有个灰筒。没买到木炭所以一直烧煤球来着。点火用的是coles，woolies里卖的firelighter，其实也就是固体酒精。一般也就用三四个放在煤球下面的灰筒里 ...

你那个是多大的? 图上那个超级迷你,直径也就是一个竹签的长度,我们都在找这个,方便带出去.要是你的也那么小,赶紧告诉我们哪儿买的.

作者: keepwalking 时间: 7-6-2011 21:59
俺是边看边流口水！

作者: 懒贝壳 时间: 7-6-2011 22:07

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 21:39 发表

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你那个是多大的? 图上那个超级迷你,直径也就是一个竹签的长度,我们都在找这个,方便带出去.要是你的也那么小,赶紧告诉我们哪儿买的.

就是就是我们要团购了

作者: dlcat 时间: 8-6-2011 01:16
看了照片，说下我20年烤羊肉串经验，
关键就是减少烟，提高温度，烟少胡味小，温度高才能锁住肉汁鲜味。
所以核心两点都和烤的火候关系最大，掌握不好，
1 炭要烧到发白才是最佳的烤串时间段，这时温度最高还没有黑烟。
很多人看到炭着了就烤，这时候不断的冒黑烟，温度还低，羊肉串出炉的效率低，发黑，还经常由于温度不行而半红半黑。
2 烤串要紧紧的挤在一起，没有空隙，这样热量不会从肉串的间隙出去，炉内温度一样，受热也均匀，防止肉串有点生有的熟，很多人喜欢烤的时候有间隙，然后转动竹签烤，这样温度不够，锁不住肉汁，出来的肉串就不够嫩，不够香，正确的做法是紧靠在一起，烤一面，等到肉变白后，保持肉串原来的位置，整体翻面，然后撒调料，等另一面也变白，反过来，再撒一遍调料，等到滴油了，根据口味再烤嫩一些还是老一些。传统的炉子设计的就是刚刚能让肉盖住炉子，西式的圆型烤炉做不到这点。

满足以上两点，羊肉串再按照瘦三肥一的穿法串上，根据口味，原味的直接烤，喜欢带点腌制味道的弄自己喜欢的酱汁，加洋葱圈浸泡即可。

[ 本帖最后由 dlcat 于 8-6-2011 01:28 编辑 ]

作者: tpsreset 时间: 8-6-2011 11:47
哇咔咔，这个贴帖子招来不少高手，引无数我等馋虫尽折腰啊。

改天组织个羊肉串大赛吧，先分区赛然后州复赛最后全国总决赛。我报名当评委，看谁敢和我抢

作者: 羡慕嫉妒恨 时间: 8-6-2011 12:06

原帖由 金鱼和农夫 于 2011-6-7 13:13 发表

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对的对的，特别是烤肉的那个副手更加要好好挑选，最好是个素食主义者，如果不幸是个人高马大的肉食动物，真的传也传不出来！这个经验教训我们都有过了。

让素食主义者去烤肉太有菜了

作者: Fernando 时间: 8-6-2011 12:42
可惜这里的羊肉没有新疆的好吃

作者: sprint_root 时间: 8-6-2011 16:31
人多力量大，穿肉串是大活
更喜欢把图中平穿的肉，立着穿。感觉烤的更透，当然穿着也麻烦
独立从头到尾制穿了两盒肉，最后老眼昏花

作者: 金鱼和农夫 时间: 8-6-2011 17:55

原帖由 sprint_root 于 8-6-2011 16:31 发表

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人多力量大，穿肉串是大活
更喜欢把图中平穿的肉，立着穿。感觉烤的更透，当然穿着也麻烦
独立从头到尾制穿了两盒肉，最后老眼昏花

我们小聚会的时候也是立着串的，人多了赶时间就不这样啦。也不知道是不是抢着吃的香，好像烤出来效果都差不多。

作者: tpsreset 时间: 8-6-2011 22:26

原帖由 Fernando 于 8-6-2011 12:42 发表

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可惜这里的羊肉没有新疆的好吃

新疆人生寄生虫的很多，与吃肉不洁有很大关系。

作者: 珊一 时间: 8-6-2011 22:52
听说新疆的牛、羊肉从来不洗的。

农夫好心情，几时来悉尼聚聚？

作者: 衣冠禽兽 时间: 8-6-2011 23:00
这才是有深度的文章
楼主研究的比较透彻。。。

再有技术研讨的机会，喊一声，我来学习学习

作者: Dreamhouse 时间: 8-6-2011 23:05
最近楼主把布里斯班的民众情绪推到了顶点啊
使我看了都想搬到布里斯班了。

作者: tpsreset 时间: 8-6-2011 23:08
梦JJ，没有顶点只有顶

作者: 金鱼和农夫 时间: 8-6-2011 23:08

原帖由 Dreamhouse 于 8-6-2011 23:05 发表

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最近楼主把布里斯班的民众情绪推到了顶点啊
使我看了都想搬到布里斯班了。

这说明我们村里纯朴啊，一串羊肉就能带来好心情，我们忙来忙去追求的不就是这个境界吗？

作者: Dreamhouse 时间: 8-6-2011 23:12
我要去了
给你们烧台湾肉燥饭
保证正宗。

还有我独门的台式三杯鸡
呵呵呵

作者: Dreamhouse 时间: 8-6-2011 23:14
不能顶点
到了顶就要往下了。

还是说
带来高潮

是不是比较好啊？

而且是高潮迭起啊！

呵呵呵

原帖由 tpsreset 于 8-6-2011 21:08 发表

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梦JJ，没有顶点只有顶

作者: 衣冠禽兽 时间: 8-6-2011 23:23

梦姐领会的比较透彻

作者: Dreamhouse 时间: 8-6-2011 23:28
一切尽在不言中

原帖由 衣冠禽兽 于 8-6-2011 21:23 发表

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梦姐领会的比较透彻

作者: 懒贝壳 时间: 9-6-2011 09:53
那个小炉子现在找到了么？

作者: 金鱼和农夫 时间: 9-6-2011 10:10
昨晚上有一位saffronsjs发论坛短消息给我, 说Sunnybank的韩国店就有卖的，今天或者明天去侦查一下再上来通报。

作者: 2late 时间: 9-6-2011 10:47
好馋人啊，口水滴滴达！

作者: yacon 时间: 9-6-2011 20:18

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 21:39 发表

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你那个是多大的? 图上那个超级迷你,直径也就是一个竹签的长度,我们都在找这个,方便带出去.要是你的也那么小,赶紧告诉我们哪儿买的.

我的就是个普通炉子，coles买的。要比上图的迷你炉大一圈。直径在35厘米左右。

作者: yacon 时间: 9-6-2011 20:26

原帖由 JohnWoo 于 8-6-2011 12:06 发表

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让素食主义者去烤肉太有菜了

这点子是挺有才的。但仔细想想，这主意就和把太监放到后宫里的做法如出一辙。

[ 本帖最后由 yacon 于 9-6-2011 20:27 编辑 ]

作者: Auburn 时间: 9-6-2011 22:22
刚买的
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=355065
另外，悉尼的已经羊肉串聚会n次啦

作者: yan1125 时间: 10-6-2011 13:34
楼上的就是偶小时候小学后门吃的1块10串的呀（听说是猫肉狗肉的），真便宜。

现在上海都要3块一串来。

作者: ozfarmer 时间: 10-6-2011 18:40

原帖由 Dreamhouse 于 8-6-2011 23:28 发表

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一切尽在不言中

高潮迭起好是好，可惜我一次都没赶上

作者: 罗卜扛大包 时间: 17-6-2011 21:55
标题: 回复 #4 金鱼和农夫的帖子
晚上刚从两大超市回来，郁闷。。。没有找到该种羊肉啊。

能否再给点具体信息，比如那种肥瘦相见羊肉的商品标签贴名，最好有张照片就更棒。

[ 本帖最后由罗卜扛大包于 17-6-2011 22:14 编辑 ]

作者: mason00 时间: 17-6-2011 22:00
牛，已经聚会过了吗？很开心啊

作者: lilac227 时间: 3-7-2011 22:27

原帖由 罗卜扛大包 于 17-6-2011 21:55 发表

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晚上刚从两大超市回来，郁闷。。。没有找到该种羊肉啊。

能否再给点具体信息，比如那种肥瘦相见羊肉的商品标签贴名，最好有张照片就更棒。

同求，我老公最爱吃烤羊肉串啦

作者: appleuu 时间: 22-7-2011 23:37
看得我口水都流出来了,明天去采购炉子,羊肉!!!

作者: fantasia 时间: 23-7-2011 08:55

梦寐以求的羊肉串啊！

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