Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

kevin妈妈 · 发表于 24-3-2015 11:53:41

又一款用巧克力做的纸杯玛芬蛋糕

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kevin妈妈 · 发表于 25-3-2015 13:10:56

本帖最后由 kevin妈妈于 25-3-2015 14:25 编辑

杏仁巧克力面包

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25-3-2015 12:40 上传

新鲜出炉的面包来啦。

现在汤种都没有提前做了，反正我早上起的早，做好汤种放凉再做面包也来得及。汤种怎么做、还有做面包的材料和揉面发面的过程不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。

因为巧克力酱要放凉，所以发面的时候就先把巧克力酱做好。黑巧克力45克，就是包装里一大块的那种，一节节的用手一扳就断了。黄油25克，放在一个盆子里，然后将盆子放在热水锅里，隔水加热。一边加热一边搅动，全部融化后就在室温放凉。

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25-3-2015 12:39 上传

面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成10等份，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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25-3-2015 12:39 上传

因为我还包了椰蓉馅的，所以这个时候做椰蓉馅料。黄油20克室温软化，白糖30克，蛋液20克，椰丝40克。将黄油和白糖拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再加椰丝拌匀就好啦。

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25-3-2015 12:39 上传

发好的面团擀成长方形，我总共做了三种哦，巧克力酱直接抹上去，椰蓉铺上去用手或者勺子压一压。第三种是先抹上平时用来抹土司的黄油，然后撒上切碎的火腿。

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25-3-2015 12:39 上传

卷起来捏紧封口，把封口朝下放在铺了油纸的烤盘上，中间预留空位。用剪刀在每个面包上煎四刀，然后放进烤箱的中层和上层，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门，进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。在这个时间里，我总共换了三次热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来，在表面刷上蛋液，撒上碎的杏仁粒。

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kevin妈妈 · 发表于 26-3-2015 12:52:25

杏仁戚风蛋糕

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26-3-2015 12:40 上传

   做法和平时的戚风蛋糕是一样滴，就是材料自做主张改了一点点啦：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，杏仁粉（Almond Meal）10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就很方便呢，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

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这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下，然后在表面撒上一些杏仁碎。

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做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。加了杏仁粉的蛋糕和平时的戚风蛋糕一样松软细腻，却多了一份杏仁的香，而且表面上的杏仁烤的脆脆的，吃起来很美味哦，真的很不错。

ukphd · 发表于 26-3-2015 15:25:47

kevin妈妈 · 发表于 30-3-2015 13:11:46

本帖最后由 kevin妈妈于 30-3-2015 14:13 编辑

蒜香牛油面包+迷你小面包

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30-3-2015 11:44 上传

昨天周日和Kevin在家，没有去徒步，那就干脆一起做蛋糕和面包吧。有很多家长总是抱怨孩子在家只知道看电视玩游戏，其实你只要想些东西出来和小孩一起做一起玩，他就不会总迷着电视和游戏啦。我如果和Kevin在家，一般都会烤饼干或者做蛋糕面食等东西，因为烘培就是一个很好的亲子活动。电视游戏这些东西，小孩子上瘾了再来管就不是容易的事情了，所以从小我就培养Kevin烘培和看书的兴趣，只有周末才可以玩游戏，周六周日每天一个小时，每次不超过20分钟。刚开始的时候有点难，要大人监督，慢慢从小养成习惯，他现在的自制能力已经很好了，好的习惯总是从小培养的。家里的电视平时都没人看，就是晚上Kevin有时候会看一下新闻，因为我觉得让小孩看下新闻是挺好的啦。

Kevin小的时候，我每次做面食，总是给他一个盆，一些面粉和水什么的，让他在我旁边自个玩，他不知道多开心呢。现在大了，可以帮忙做很多啦，他一听到我说做蛋糕或者面包就特别开心，马上说“我可不可以帮忙？我能做的可不可以都让我做？”当然可以啦，我就是想让你做。

但是如果家长叫孩子做和他自己主动要求做效果是不同的哦，这就是儿童心理学啦，虽然我没有学过什么心理学，不过看过一些这方面的书。多看书总是好的，曾经借过不少儿童教育方面的书回来看，让我在教育Kevin的时候轻松了很多，因为方法用对了啊。也把能借到的各种中文菜谱都借回来看过，还有面包蛋糕制作的烘培书，后来发现还是上网看这方面的更方便。上个星期借了几本面包书回来看，其中一本看了真是。。。。一本书120种面包做法，每种做法成品相片一大张，配短短几行字，这是在教人做面包嘛。还好我不是新手，否则根本没法学啊。

这次做的面包，我干脆就不照着别人的来做，我自己搞个原创出来。

汤种怎么做、还有做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。

发面的时候做馅料，其实多少没有秤，是随意的。Kevin拿起蒜头开始剥，我教他用刀拍一下，然后就很容易剥了是不是。他又抢着剁蒜，虽然剁的不是很碎，没有关系啦。黄油加了两大块下去，还有干的香草我也不知道他加了多少，随便他了，自由发挥哈。等黄油软化后把这些东西拌匀就可以罗，看看这就是Kevin弄滴。

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30-3-2015 11:43 上传

面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。分成12个小的和一个大的，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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30-3-2015 11:43 上传

小的面团用手再一次搓圆后，放在那种用来烤玛芬的烤盘里，装在玛芬纸杯里就可以了。然后在上面撒上各种你想得到的东西，都是Kevin自己弄的，他给了一些cheese，也有芝麻的，还有杏仁碎，也筛了一些糖粉，真够丰富的哈。我本来是拍了照片的啊，可是后来拍别的东西之前不小心删除掉了，这个马大哈。

大的面团再分成四份，擀薄后在上面铺上馅料，卷起来捏紧封口，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，中间预留空位。

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kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 14:08:14

长形戚风蛋糕

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7-4-2015 14:05 上传

在Coles看见那种可以拆的圆形蛋糕烤盘6元一个，怎么会这么便宜的啊，我记得我的烤盘N年前买的时候好像是11元，也是在Coles买的。现在也没有说特价，就是标着原价6元，我当年买的烤盘为什么会这么贵？

  看见旁边长形的深烤盘也是6元一个，想一想我那个可怜的小烤箱应该放得下这样的烤盘，而且这个烤盘可以用来烤土司面包，于是就败了一个回来。

   不知道用这样的烤盘放进这样的小烤箱，烤戚风蛋糕能成么？星期六上午买的，下午在家就试一下。

   先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个（戚风蛋糕最好是用冷藏鸡蛋，但是如果做海绵蛋糕，就一定要用室温鸡蛋哦），泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   做法是和平时的戚风蛋糕一样的啦，在这里重新罗嗦一次。准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就可以了，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，再加下一样材料。筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，第一次用低速，把糖打融化后加糖转中速，打融化再加糖转到高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（大烤箱烤架放在中层，上下火170度）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，用力拍几下，拍出大气泡。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤大约45分钟（大烤箱烤40分钟），烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   蛋糕切开来看看，哇，这么细腻松软，吃一口尝一尝，感觉比用圆形烤盘烤出来的还要好吃呢。

是不是因为新烤盘烤出来会特别好吃一些，而我的圆形烤盘用的时间太久了，差不多十年罗，不过真的是蛮耐用的。

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ukphd · 发表于 7-4-2015 14:18:30

好手艺

kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 14:25:41

ukphd 发表于 7-4-2015 14:18
好手艺

只要学会做第一个戚风蛋糕
其它都是大同小异的啦
自从学会做戚风蛋糕后
对海绵蛋糕就完全没有兴趣了
口感差好远

kevin妈妈 · 发表于 10-4-2015 14:36:12

本帖最后由 kevin妈妈于 10-4-2015 14:37 编辑

巧克力长形戚风蛋糕

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10-4-2015 14:30 上传

上次用长烤盘做的蛋糕非常不错，所以今天继续用这个烤盘来烤巧克力味的戚风蛋糕，除了增加了可可粉，其它材料和方法都是一模一样滴。直接复制过来就不用写啦。

   准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，可可粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就可以了，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，再加下一样材料。筛入面粉、可可粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，第一次用低速，把糖打融化后加糖转中速，打融化再加糖转到高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（大烤箱烤架放在中层，上下火170度）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，用力拍几下，拍出大气泡。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤大约45分钟（大烤箱烤40分钟），烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   复制粘贴，从来没试过这么快写好一个又长有臭滴帖子。

巧克力的蛋糕也非常好吃哦，只要是戚风蛋糕，不管什么味道的都是好吃滴。

kevin妈妈 · 发表于 14-4-2015 14:14:25

本帖最后由 kevin妈妈于 14-4-2015 14:17 编辑

用自发粉做迷你脆底pizza

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14-4-2015 13:36 上传

   中午和Kevin两个人在家做pizza吃，上次做的双料pizza超级美味，不过这次我看到了另外一个脆底pizza的方子，所以想试一下这一款哦。

   面粉用的是自发粉，就不用再给酵母了。先准备好材料：自发粉100克，温水50克，盐2克，油10克。将自发粉倒进面包机里，加入盐和油，再倒进温水，让面包机把它揉成一个光滑的面团，没有面包机就用手来揉吧。面包机发酵的时间是一个小时，这个只需要发酵30分钟就可以把面团拿出来，所以要自己看着时间，面包机是不会在半个小时提醒你的哦。如果没有面包机，就把面团放在室温下，盖上东西醒30分钟。

   这个时候做pizza酱。我这个方子是偷工减料了的，因为家里缺了一些材料。

将1/4个洋葱切成小丁，蒜剁碎。一块黄油放进锅里融化，放入洋葱和蒜蓉，一直炒到出香味。然后加3大勺番茄酱，不要用支装的那种，买瓶装的pasta sauce。加一些白糖、胡椒粉和干的香草。小火炒到变得很浓稠就可以了。

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kevin妈妈 · 发表于 15-4-2015 14:21:03

北海道面包

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15-4-2015 13:55 上传

   今天学做了一款新的面包，味道不错哦。

   一早起来先做汤种，高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。汤种煮好要放凉再用哦。

      面包的材料和以前的略有不同：高粉360克，白糖60克，盐3克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶55克，新鲜奶油80克，汤种120克，黄油40克。

   把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己揉面发酵。

   面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成3个大的等份，5个小的等份。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

      因为我分了5个小的面团出来，是为了包椰蓉馅，所以现在做椰蓉馅料：牛油20克室温放软，白糖15克，蛋液20克，椰丝40克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。

   醒发好的大面团，放在案板上用擀面棍压成椭圆形，把面饼卷起来，收口朝下放在抹了油的土司烤盘里。另外五个小面团，分别擀开，包入椰蓉馅料，捏紧封口，收口朝下同样放在抹了油的烤盘里。

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kevin妈妈 · 发表于 21-4-2015 14:55:55

果仁辫子面包+香葱辫子面包

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21-4-2015 14:24 上传

悉尼的天气疯掉了，下雨也就罢啦，那个风刮的也太猖狂了吧。

上午去邮局，出门看见路口那么粗的树杆都被吹断在地上。可恶的风横七竖八地刮过来，我那把雨伞都不知道被刮反了多少次，一路都紧紧地抓着，生怕一下没注意被风不知道吹到哪里去。有时候感觉整个人都被风吹的倒退了几步，

这样的天气还要持续多久哇，今天第一天开学，孩子们上学放学多不方便啊。

   跟狂风搏斗完回到家，面包机里的面团也快发酵好，做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。今天做的两款面包都是自己心血来潮想出来的，和以往有点不同的是，我没有在案板上撒干面粉。看见一个帖子，不记得是丹麦还是哪个国家的华人说，他们国家做面包从来不撒干面粉，都是在案板上抹油。所以我今天把面团从面包机里拿出来的时候，也是在手上抹了一些油，然后在案板上也抹了一些油。把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。分成10等份。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

   现在把葱切碎，加一些盐拌匀，这样到时候吃起来就会有咸味啦。

   取一个面团擀成椭圆形，上面铺上葱，切成三条，头不要切断。然后把最左边的那条放到右边那两条的中间，再把最右边的那条放在左边那两条中间，再把左边的放到右边那两条的中间。就是这样重复直到全部编完，最后把收口粘在一起就成了香葱辫子面包啦。

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kevin妈妈 · 发表于 22-4-2015 15:03:10

本帖最后由 kevin妈妈于 22-4-2015 15:04 编辑

鲜奶油纸杯蛋糕

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22-4-2015 14:43 上传

从一大早忙到中午，总算把相片拍完。

  然后赶紧做纸杯蛋糕，到底做什么样的好呢？看看家里有自发粉，还有新鲜奶油，那就把以前戚风蛋糕的方子再改一改，随便做吧，实在没有时间慢慢研究。

   先准备材料：自发粉70克，白糖20克+40克，冷藏鸡蛋3个，菜油30克，新鲜奶油40克。

   先分蛋，把蛋黄放进一个大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入20克糖，菜油和新鲜奶油，全部搅拌均匀。筛入面粉，轻轻拌匀。

   蛋白用电动打蛋器低速打散，然后分三次加入白糖，打蛋器从低速、中速到高速，每加一次糖就增加一个速，一直打到蛋白硬性发泡。看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。提前把纸杯放在烤盘上，将面糊倒进每个纸杯，8分满就好了。拿起烤盘在地板上震动几下去气泡，放进小烤箱下层。烤箱要提前预热，上下火170度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。）

   小烤箱烤25分钟（大烤箱烤大约30分钟），烤的过程中不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。想知道蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，每个小蛋糕都在桌子上轻摔一下。然后侧着放在架子上冷却，这样就不用担心蛋糕塌陷哦。

   没想到随便弄的配方也可以这么成功哈，这个口感和戚风蛋糕是一样滴，只不过我把低筋面粉换成了自发粉，把水换成了新鲜奶油，还有把大烤盘换成了小纸杯。详细的图真的是没有时间拍了，忙啊，虽然昨天到的货今天花一上午把相片拍完，可是还有这么多图等着我处理，过几天另外一批货估计也要到了，我的天，抽时间写完这篇帖，赶紧继续开工吧。

kevin妈妈 · 发表于 23-4-2015 14:28:55

本帖最后由 kevin妈妈于 23-4-2015 14:32 编辑

Pizza 面包+小米面包

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23-4-2015 14:05 上传

忙归忙，面包还是要做的，不做明天早餐吃什么呢。今天做的面包仍然是自己胡乱想出来滴，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成13等份，因为今天打算做多几种款式的面包，所以我今天做了420克的面粉呢。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

拿一个面团揉一会，然后搓成长条，用长条形的bacon缠在上面，bacon的两端朝下放，这样就不会松开啦，这个就是bacon面包。另外8个面团分别擀成圆形，直接放在铺了油纸的烤盘上就可以了。剩下三个面团，每个再分成两份，因为我想做迷你面包呢。把小米倒在一个碗里，取一份小面团搓圆，捏住一边，粘上碗里的小米。不需要整个面团都粘上，2/3就可以了，将没有粘到小米的那部分朝下，放在铺了油纸的烤盘上。

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kevin妈妈 · 发表于 27-4-2015 16:06:45

玫瑰花面包+培根面包条

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27-4-2015 15:32 上传

上个星期做了好多面包，送了一些给朋友。朋友第二天告诉我，说她带回公司吃，同事看到问是在哪间面包店买的（我自己创的面包和外面卖的不一样啦），朋友说：“是我朋友做的。”然后分了一些给同事尝。她同事吃了大赞好吃：“比外面买的还好吃，你朋友是开面包店的？”我朋友说：“不是，她做什么都好吃。”

朋友对我说：“你做的面包真好吃，干脆开个面包店吧，我投资和你一起做。”这个太辛苦了哇，最关键的是我这个人对钱没有欲望，从来不想穿名牌住大屋。我不喜欢整天琢磨着怎样才能赚更多的钱，钱对我来说，够用就好。如果开个面包店，整个人整个心都扑在上面，到最后钱可能赚了不少，但是那不是我想要的生活呀。开个小网店赚一些小钱，然后每个星期做一些蛋糕面包，烧烧菜写写帖，我就已经很知足了，知足常乐嘛。

今天又做了一些自己创的面包哦，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成不同的份量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

这个时候把等下要用的材料准备好，因为要做几种不同的面包啦。火腿切碎，培根切成长条，葱切碎，图片最右边的是小米，说一下中间那碗油酥的做法。面粉15克，油30克，白葱头2个切碎，桂皮1个，姜2片，花椒1小把，小茴香粉适量。把油倒进锅里烧热，再放葱头、姜片、桂皮、花椒。小火将材料炸到焦黄，油出香味。小碗里放上面粉、小茴香粉和盐，把筛子架在碗上，油乘热倒进去，这样就可以过滤掉那些材料啦，碗里的东西拌匀后放凉。油酥应该是比较浓稠的，舀起来后能够呈细线流下。

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27-4-2015 15:31 上传

面团静置15分钟后，先做玫瑰花面包，这个是根据我以前做的玫瑰花馒头演变出来滴。将小面团擀成圆皮，每5个一组顺序排放，在中间位置用筷子压一下。从最下面那张开始往上卷起，卷好后也用筷子在中间位置压一下。在压痕那里用刀一切两段，用手稍加整理就成很漂亮的玫瑰花了。

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27-4-2015 15:31 上传

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27-4-2015 15:31 上传

香葱面包卷是从周六做的葱油手抓饼演变出来滴，将面团擀成薄面皮，在表面均匀抹上油酥，再撒上葱花。然后把面皮像折扇子一样叠起来。再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把尾巴塞到底端。另外做了一些火腿面包，右边那个是按照香葱面包卷的方法来做的，但是发现火腿太容易掉出来了，所以干脆就不叠扇子，直接卷起来。中间的是卷起来后再头尾粘在一起，然后用刀切一些口。左边那个更偷懒，直接用刀切口。

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上次做的培根面包条和小米面包Kevin非常喜欢吃，所以这次又做了一些。拿一个面团揉一会，然后搓成长条，用长条形的培根缠在上面，培根的两端朝下放，这样就不会松开啦。小米面包就最简单了，取一份小面团搓圆，捏住一边，粘上碗里的小米。

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kevin妈妈 · 发表于 28-4-2015 14:59:25

巧克力酸奶纸杯蛋糕

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28-4-2015 14:49 上传

忙了一上午，相片还没有拍完，只好留一些下次再拍了。抽时间做蛋糕，然后再抽时间写个帖。上次做的鲜奶油纸杯蛋糕不错，就按照那个方子再稍微改一下吧。
先准备材料：自发粉120克，巧克力粉20克，白糖40克+80克，冷藏鸡蛋6个，菜油60克，酸奶80克，喜欢什么味道的酸奶自己决定好了。

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28-4-2015 14:49 上传

   先分蛋，把蛋黄放进一个大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入40克糖，菜油和酸奶，全部搅拌均匀。筛入面粉和巧克力粉，轻轻拌匀。

   蛋白用电动打蛋器低速打散，然后分三次加入白糖，打蛋器从低速、中速到高速，每加一次糖就增加一个速，一直打到蛋白硬性发泡。看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。

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kevin妈妈 · 发表于 29-4-2015 14:52:59

巧克力粉戚风蛋糕

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29-4-2015 14:37 上传

这么多工作，看来还要忙上一段时间。

忙里偷闲赶紧做个蛋糕，本来是准备做平时做惯了的原味戚风蛋糕的，因为实在没有时间上网找新的蛋糕方子。可是我这个不安分的脑瓜子，一直到面糊差不多要入烤箱的时候，忽然就想如果在表面撒一些巧克力粉不知道烤出来是什么样呢？就这样灵光一现的想法，于是成就了今天这个巧克力粉戚风蛋糕啦。

做法和平时的戚风蛋糕是一样滴，复制粘贴太省我的时间了哇。

低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就很方便呢，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下，然后在表面用筛子筛上一些巧克力粉，就是平时用来冲巧克力的那种。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

等蛋糕完全冷却后，我把蛋糕翻过来看，觉得巧克力粉给的少了些，于是又筛了一些巧克力粉在上面，否则颜色太淡了不好看。切一块尝一尝，比平时原味的戚风蛋糕还要好吃呢，因为多了巧克力粉啊，又不像整个巧克力蛋糕颜色那么深味道那么浓，就是表面带有一些巧克力味道，很不错的一款蛋糕。

浮云云艾米莉 · 发表于 1-5-2015 20:39:56

Kevin 妈妈太强了!!!!! 真的可以开面包店啊啊啊啊!!

浮云云艾米莉 · 发表于 1-5-2015 20:42:16

我想问下，低筋面粉是不是plain flour呢？玉米淀粉就是直接买corn starch对吧？

浮云云艾米莉 · 发表于 1-5-2015 20:42:48

真心觉得做的太好了。。。实在佩服

kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 08:05:35

浮云云艾米莉发表于 1-5-2015 20:39
Kevin 妈妈太强了!!!!! 真的可以开面包店啊啊啊啊!!

面包还在学习的阶段
还有很大的进步空间
等我炼上个十年八载的
应该就可以做出很满意的面包了

kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 08:10:06

浮云云艾米莉发表于 1-5-2015 20:42
我想问下，低筋面粉是不是plain flour呢？玉米淀粉就是直接买corn starch对吧？

plain flour是中筋面粉，也叫普通面粉
低筋面粉是cake flour
在Coles和WWS有卖
不过我昨天没找到
只看见Mix了的
华人店一般都有低筋面粉卖的
玉米淀粉是corn starch

kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 08:10:32

浮云云艾米莉发表于 1-5-2015 20:42
真心觉得做的太好了。。。实在佩服

你太过奖啦

jqcrespo · 发表于 4-5-2015 11:15:10

妈妈你好厉害哦我为了看你的贴子专门注册了帐号呢请问您的戚风蛋糕是多大的模具呀?6寸还是8寸呢?另外如果没有rum酒可以不用吗?

幸福妈妈 · 发表于 4-5-2015 11:42:40

Kevin妈妈的食谱太赞了，这个更新的头像也很赞啊！

kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 12:19:19

jqcrespo 发表于 4-5-2015 11:15
妈妈你好厉害哦我为了看你的贴子专门注册了帐号呢请问您的戚风蛋糕是多大的模具呀?6寸还是8寸呢?另外如 ...

欢迎加入freeoz大家庭

8寸的模具
如果没有rum酒也可以不用
只不过用了会更美味啦
在WWS和Coles都可以买到
图最右边那个就是

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kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 12:20:52

幸福妈妈发表于 4-5-2015 11:42
Kevin妈妈的食谱太赞了，这个更新的头像也很赞啊！

谢谢幸福妈妈夸奖
这个头像比较接近我本人啦

jqcrespo · 发表于 4-5-2015 16:04:59

kevin妈妈发表于 4-5-2015 12:19
欢迎加入freeoz大家庭
8寸的模具
如果没有rum酒也可以不用

谢谢啦一会儿就去试试看看能做成不

kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 16:09:04

千层面包

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4-5-2015 15:40 上传

   今天用新的面包机做面包罗，效果一样的好。

   材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。不过在面包机发酵完后，我按照昨天面包机做馒头的方法，面团没有拿出来，又让面包机帮我揉了30分钟，这样面团就更加细腻光滑了。

   这个时候把馅料做好，黄油100克室温软化，糖粉60克，蛋液50克，低筋面粉200克。把全部材料拌匀成面团就可以了，拌的时候手会很沾，只要把手洗干净，就很容易弄成团啦。

   把面团放在案板上擀开，不需要中间静置15分钟哦。然后把馅料压扁摆在面片中间，两边折起来。面片现在是横着的，转成竖放，擀开后再一次三折，然后再擀开，这个过程总共是三次。

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4-5-2015 15:40 上传

然后全部擀开，用个圆形的模具在上面压出一个个圆面包胚子，如果没有模具可以用杯子或者直接用刀切成正方形啦。在表面刷上蛋液，然后粘上白糖，摆在铺了油纸的烤盘上。

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4-5-2015 15:40 上传

我没有全部做相同的面包，每次都喜欢做多几种款式。所以另一半面皮我切成了四份，然后卷起来，再搓长一些。摆在油纸上，用刀在中间切一道口子。

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4-5-2015 15:40 上传

另外剩下的边角料，就是那些乱七八糟的面皮，全部重新揉在一起，搓成长条状。切成一段段，再搓成圆形。在一边抹一些水，然后粘上花生碎，整理好形状，摆在油纸上就可以了。

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kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 16:11:03

jqcrespo 发表于 4-5-2015 16:04
谢谢啦一会儿就去试试看看能做成不

不要客气哈
预祝你能够成功
就算万一不成功也不要灰心
失败是成功的妈妈嘛
下一次一定能成功的
如果有什么问题尽管问哈
加油哦

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

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