翡翠的晚餐 旧装蠔油干烧大虾 & 夏日醒胃汤

冰翡翠

平时白天都要上学，所以一日三餐中的重头戏就只有晚餐了。翡翠的今日晚餐一共两菜一汤：香辣水煮鱼、榄菜鸡肉炒刀豆，还有美味的鲜鲍花胶瑶柱鸡汤，另外餐前小点：龙虾片。

先说水煮鱼。
鱼肉买的是超市里最便宜的巴萨，因为只有两人用餐，所以只用了两片。配料：姜丝、葱切段、蒜、香菜切碎、豆牙和青瓜条适量。


1、先把鱼肉切薄片，用蛋清加适量胡椒粉裹浆腌一会，起油锅，待油热将鱼片分批放入过油。剩油利用来炸龙虾片作餐前小点。

2、青瓜和豆牙先飞水，至8成熟即可，捞起放入准备盛水煮鱼的容器内，备用。

3、起热锅放油，爆香蒜头、姜片，适量干辣椒、花椒后放豆瓣酱、葱段、清水适量（以刚能没过鱼片为好），生抽老抽及盐适量。水烧开后放刚才备用的鱼片，因此前鱼片走过油，所以不需要煮太长时间即熟。趁热倒入盛有8成熟的豆牙及青瓜条的容器内，加香菜。重新起锅放油至热，加入碾碎花椒，然后一起浇在刚才的水煮鱼片上，菜成。

再来榄菜鸡肉炒刀豆。

材料：鸡腿肉一块，刀豆适量，橄榄菜适量，蒜蓉适量。

此菜做法简单，但相当冶味，下饭、吃白粥的佳品也。

1、鸡腿肉先切丝后剁碎，加盐及麻油少许腌片刻待用。

2、刀豆洗干净去两头，切成小粒。

3、起锅放蒜蓉爆香，加入鸡腿肉碎炒至8成熟，装起备用。

4、另炒刀豆粒8成熟后加入鸡腿肉碎及橄榄菜，炒匀，上碟即成。

最后是美味鲜鲍花胶瑶柱鸡汤。

材料：澳洲新鲜游水青边鲍四只，去皮斩件老鸡半只，花胶若干，瑶柱适量，姜两片。

1、先将鸡放入清水中加热烧开，去除血腥沫，过冷河后备用。

2、花胶需提前一晚用清水浸至发软，若实在来不及直接使用亦可。

3、新鲜青边鲍用刷把外壳刷干净，用锋利小刀把鲍鱼身从壳内起出，清除内脏等污物。

4、用汤煲把水烧开后加入所有备用材料，，三小时左右即可饮汤食肉。味道一级棒！汤烧开时就马上满屋飘香，令人蠢蠢欲动，食欲大开。

[ 本帖最后由 冰翡翠 于 19-1-2009 21:31 编辑 ]

西皮二黄

照片涅？

冰翡翠

刀豆、鸡肉、蒜


橄榄菜


刀豆切碎


鸡肉剁碎腌好备用

冰翡翠

起油锅爆香蒜蓉和鸡肉碎


刀豆肉碎混炒


加入榄菜炒匀


上碟

冰翡翠

餐前小点，油炸龙虾......片

冰翡翠

水煮鱼吃到差不多没了才想起没拍照
以后再补详细的图片好了，现在只有一张...鱼片图，哈哈




美味靓汤



以上图片圴用手机拍摄，不太养眼，大家凑合，多多原谅哈！

zhangshan143

你这个也太小康了哈

冰翡翠

原帖由 zhangshan143 于 21-11-2008 19:43 发表

                               
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你这个也太小康了哈

那里那里，家常粗菜，不要见笑才好。

子非鱼

口水ing!看上去榄菜鸡肉炒刀豆蛮吸引人的嘛

[ 本帖最后由 子非鱼 于 21-11-2008 20:18 编辑 ]

maaboo

偶要水煮鱼！

AnaCoppola

最爱水煮鱼！

jiayan1412

翡翠家的伙食好好哦 羡慕

冰翡翠

原帖由 jiayan1412 于 21-11-2008 21:26 发表

                               
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翡翠家的伙食好好哦 羡慕

你的口水鸡俺也好想吃哦

zhengwei1984

seems not bad!

maggie2007

刀豆不容易炒熟，你是不是先把它煮了一下的？(听说不熟的刀豆容易中毒)

很想看你做汤的过程，我怎么没看到有什么八刀左右的鲍鱼卖呀，我住的地方只有一家鱼店，当然可能是我不认识这个东东 。

zhengwei1984

鲍鱼~就是贝壳哈哈

冰翡翠

原帖由 maggie2007 于 21-11-2008 22:15 发表

                               
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刀豆不容易炒熟，你是不是先把它煮了一下的？(听说不熟的刀豆容易中毒)

很想看你做汤的过程，我怎么没看到有什么八刀左右的鲍鱼卖呀，我住的地方只有一家鱼店，当然可能是我不认识这个东东 。

我这次买的是新鲜活的青边鲍，在墨尔本的BOX HILL一专门卖活海鲜的店买的，3刀一只，我放了4只。以前还放海参一起，不过今天忘记了。嘿嘿。这个汤绝对鲜甜，而且还滋阴美容，特别是花胶，对女人很有益处呢。

大白兔

eva_kong

水煮鱼，我爱你！

suntang

很精致，只有流口水的份。。。全部端走

晴天

这个香港橄榄菜我们家也有，挺好吃的。

judydu

能告诉BOX HILL一专门卖活海鲜的店的店址吗，想吃活的海鲜啊，一直找不到，谢谢

stevenchen1

LZ的花胶哪里买的？我在BOXHILL的南北行买过一次，贼贵！从此不敢再买

hidec

犯罪啊犯罪。

冰翡翠

从前的客家人多生活在山区，因为水好，磨制的山水豆腐特别的嫩滑，所以客家人也特别喜欢以豆腐做菜，如著名的东江豆腐煲、客家酿豆腐等。今晚翡翠的晚餐就有这一道客家煎酿豆腐。

材料：嫩滑中式山水豆腐一盒，半肥瘦猪肉约250克，干花菇两只，葱两条，胡椒粉少许，生抽约两茶匙
做法：

1、先将豆腐切成小方块备用，花菇用油盐泡软切碎备用，葱切碎备用

2、半肥瘦猪肉剁碎，加入之前准备好的碎花菇、葱花、胡椒粉、小许盐及生抽拌匀

3、将拌好的猪肉酿进每小块豆腐中，要诀是豆腐要捏在左手（左撇子除外，嘿嘿）的食指和拇指之间，用虎口穴顶住，这样可有效防止因肉馅酿入时动作过于粗鲁或者过多而导致豆腐爆肚，呵呵。

4、酿好后开锅，热锅放油，烧热后放豆腐，最好先煎有馅一面，待煎至金黄色后再煎其余几面，也可只煎底、面两面。

5、豆腐煎好后上碟，开锅煮芡，芡用生粉、蠔油、生抽、麻油、清水混合组成，芡煮好后加上香菜淋在豆腐上，菜成。



翡翠今晚的第二道菜是清蒸盲曹

材料：游水盲曹一条，葱两根，姜少许

做法：
1、首先把处理干净的游水盲曹放姜丝装碟内隔水猛火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定。要决是要等水完全烧开后才放鱼进蒸锅，同时鱼身不能超过碟子的大小，如果有头或尾突出碟身以外则会造成一部分先熟，一部分晚熟，这样到最后先熟部分就会太老。

2、鱼蒸好后取出倒掉积水，撒上葱丝及生抽，起锅把油烧热后直接浇在蒸好的鱼身上，菜成。

因受蒸锅大小所限，不得不用一个比鱼身要小的碟子装鱼，所以办好把头卸下来了，嘿嘿


[ 本帖最后由 冰翡翠 于 22-11-2008 21:54 编辑 ]

冰翡翠

原帖由 stevenchen1 于 22-11-2008 14:01 发表

                               
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LZ的花胶哪里买的？我在BOXHILL的南北行买过一次，贼贵！从此不敢再买

是啊，这边卖得确实很贵，可以从国内带过来，过关时上报就可以了。

冰翡翠

原帖由 judydu 于 22-11-2008 13:11 发表

                               
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能告诉BOX HILL一专门卖活海鲜的店的店址吗，想吃活的海鲜啊，一直找不到，谢谢

等我下次去看看路名回来告诉你，因为我只知道怎么去，没留意路名是什么。

那里还有其他游水海鲜卖，我看到有白蟮，18刀1K，打算下次买个竹笼和荷叶做个盘龙蟮。

AnaCoppola

对了，菜很好，照相技术有待改进哈

冰翡翠

原帖由 AnaCoppola 于 22-11-2008 21:53 发表

                               
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对了，菜很好，照相技术有待改进哈

嘿嘿，用手机拍的就凑合看吧，谁让我把我的专业相机的充电器忘中国了呢！

子非鱼

客家煎酿豆腐和清蒸盲曹都是我最喜欢吃的 什么时候可以去翡翠家尝试一下呢？？？